我市民间制粽达人精彩“说”粽〔新嘉街道〕

　　5月29日上午，嘉兴月河古街粽叶飘香，粽味浓郁。2017年真真老老百粽宴暨中国民间制粽达人颁奖盛典在嘉兴粽子文化博物馆拉开帷幕。

　　为寻找隐匿市井之中的好味道、老口味，在端午节前，作为主办方的嘉兴粽子文化博物馆发出了“以嘉兴粽子为基础，寻找独特私房味道”的民间制粽“英雄帖”。该活动得到我市民间广大制粽爱好者的广泛关注，共征得民间制粽达人独具特色的粽子作品百余种，由中国粽子委员会评审专家、嘉兴南湖旅游发展公司、嘉兴粽子传人、嘉兴市真真老老食品有限公司、嘉兴市食品工业协会、嘉兴餐饮行业协会及资深媒体人共同组成的专家评审团，从口味创新、粽子形态和创作理念进行评选，最终评选出西米紫薯粽、木耳虾皮粽、鲜虾鲜肉粽、流星粽(芒果馅粽)、乌米奶黄粽这五大“金牌粽”。

　　柯玲娣是个老嘉兴，从小就跟父母学会了包粽子。“现在生活条件好了，粽子随时随地都能吃到，但大部分粽子都是糯米包的，多吃糯米，对肠胃不太好。我就想是不是能做出一款容易消化的粽子，更加适合老人和孩子吃。”基于这样的想法，退休后的柯玲娣利用空闲时间琢磨起来。换糯米、换馅料、摸索制作火候……在反复试验的基础上，8个月后，一款西米紫薯粽出锅了。“好吃，还易消化！”这个创意得到了全家的肯定。柯玲娣告诉记者，每年嘉兴搞端午节庆活动，只要有包粽子比赛，她准参加。这次知道有这样一个制粽创新创意大赛，她就把自己研制的这款特色粽子送了上去，没想到，得到了评委们的一致肯定，这让她很开心。

　　家住南湖区大桥镇的万礼坤是重庆人，不过，作为嘉兴媳妇，她已经在这里住了近30年。“我们重庆，过任何节日，都会包粽子吃，所以我包粽子的手艺还是可以的。”万礼坤告诉记者，前段时间，儿子和媳妇在网上看到有这样一个比赛，就鼓励她去参赛。要搞点啥创意呢？万礼坤说，在嘉兴住了这么多年，实际上，她包的粽子已经融合了重庆和嘉兴两地的风味。要特色么，就在自己喜欢的口味上做点文章吧！万礼坤灵机一动，想到了把黑木耳和虾皮加入粽子当中。“真没想到，能被大家这么肯定……”对于这次入选，朴实的万礼坤连说几个“没想到”。

　　抱着试试看的心态，市民莫新琴也参加了这次比赛。食品行业的从业经历，给了她一些参赛底气。“我是30多岁时候学会包粽子的，说来，也有十多年了。”莫新琴说，考虑到市场上海鲜类的粽子比较少见，她就在包粽子时加入了鲜虾。“虾和肉混合，应该比较鲜。”首次试包的粽子，证明了她的想法，但还有不少腥味，于是，第二次尝试，她又放入一些料酒。感觉可以后，她向主办方递交了自己的参赛作品。市民谢军伟和莫新琴有相同的从业经历，只是他3年前才学会包粽子。这次，他的参赛作品是芒果馅的粽子。以水果为原料，会不会让粽子更加难制作？“当然不会。”谢军伟笑着告诉记者一个小窍门，“其实非常简单，这个芒果酱可以到超市里买，做前放冰箱冰一下，然后裹上糯米层，再包到粽子中就行了。”以前是厂里的杂务工，现在是专门裹粽子的技术工，对于熟手姚静英来说，最不缺的就是技术。如何才能让粽子既好吃又好看？“我放了乌米，也就是黑米，馅料用的是奶黄，这个味道还是可以的，你们可以尝尝。”

　　当天的百粽宴还吸引了广大游客的参与品评。“好吃又好玩，还让人长知识。”特地从杭州过来的刘先生一家很是感慨，节日里的嘉兴，民俗活动真是丰富多彩、创意飞扬。