诺鲜甲鱼嘉兴一绝 冬令滋补最在行

    甲鱼能滋肝肾之阴、清虚劳之热，不少嘉兴人把甲鱼视作冬令食补佳品。位于建国路22号和洪兴路632号的诺鲜酒店，其诺鲜甲鱼可谓是嘉兴一绝。

　　诺鲜甲鱼味鲜美，酒店装修充满文化气息，深受嘉兴文人墨客的青睐，走进酒店的点菜区，能看到嘉兴著名作家、书法家、画家朱樵先生的亲笔题字“诺鲜甲鱼嘉兴一绝”，据了解，朱樵先生来到酒店，被甲鱼的美味和优雅的环境深深感动，当即留下墨宝。省级工艺美术大师、陶刻家、书画篆刻家童人杰先生对诺鲜甲鱼也有高的评价，“诺鲜甲鱼甲天下”就是他的题词。

　　“吃甲鱼讲究的是品质，品质较好的塘养甲鱼体表光亮，肚色青白，身板厚，裙边阔，吃口比较鲜美，滋补效果极佳。而室内养殖的甲鱼，味道淡寡，只能在餐桌上‘摆卖相’。”在诺鲜酒店月河店笔者见到了诺鲜的掌门人顾永军。怎么分辨是塘养甲鱼还是室内甲鱼呢？外塘放养的甲鱼外形完整，无伤无病，背部腹甲有光泽,底板白里透红有血丝，由于室外活动区域大，个体较长瘦，裙边宽厚向上翘，翻转时身体四肢配合相当灵活。反之，在32℃恒温条件下室内养殖的甲鱼，生长期只有80天，甲鱼背部光泽较差，由于地方小“同室操戈”,常有伤疤，因饱食终日，个体肥壮，爪子较钝，翻转时行动笨拙。

　　诺鲜甲鱼选料天然，经过精心烹调，味道鲜美，据顾永军介绍，诺鲜非常重视水质和健康，洗菜、烧菜、泡茶用的都是农夫山泉，诺鲜甲鱼也选自嘉兴水质最好的地方——嘉兴新塍洛东。在甲鱼的品种上，选用营养价值丰富，生长期较长的中华鳖。采用外塘放养，自小都是吃小鱼小虾和螺丝长大。而且，甲鱼的年份都在5年以上，有的甚至是8年的优质老甲鱼。

　　诺鲜甲鱼的烹调也很讲究，据悉，诺鲜甲鱼有三种做法，一种传统做法，两种特色做法。传统做法重在滋补，选料很重要，诺鲜采用8年以上的老鳖，原汁原味清蒸，“滋补清蒸鳖”名副其实。

　　“诺鲜金腿鳖”是诺鲜甲鱼红烧的一种独家特色做法，曾获得过“省级厨艺比赛金奖”，今年又被评为“2012年月河名菜”，原料采用5年鳖和金华火腿，做法上非常讲究，“一煮一炒一炖”先把甲鱼入清水锅中一煮，捞出冲凉，剥去黑衣和趾尖，漂净，切块，倒入油锅翻炒片刻，再覆盖上火腿皮，文火慢炖至酥熟，揭去火腿皮，排铺上火腿片，放入小菜心，出锅的甲鱼完整，肉质肥嫩，香酥软糯，汤汁香浓软滑。

　　“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，马蹄鳖顾名思义大小只有马蹄大小，经过精心挑选，肉质最为肥美。“金鸡马蹄鳖”也是诺鲜的一种特色做法，源于解放初期的民间家传菜，采用整一斤重的农家童子鸡和马蹄鳖一起精心烹调，味道最为鲜美，最为补益。

　　据了解，塘养甲鱼一般2斤以下的5年左右，2斤以上的8年左右，诺鲜甲鱼用的都是5年以上的甲鱼，现在月河和洪兴两个门店每天分别消耗十多只甲鱼，而且大部分都是熟客指定预定的。年关将近，诺鲜还为食客准备了精美的礼盒，生态甲鱼礼盒：内含生态甲鱼一只260元/斤。数量有限欲购从速，感兴趣的市民可拨打18057310588热线订购。

　　诺鲜酒店洪兴店：洪兴路632号，订座电话：82117755

　　诺鲜酒店月河店：建国路22号，订座电话：82282277