达人教你自制养生保健酒

    进入12月后，降温越来越快了。民间有进补的传统，比如吃羊肉、吃阿胶、服膏方。冬令进补正当时，本期“实用主义”就由两位民间达人来教大家自制适合自己的保健酒。

　　黑枣枸杞浸黄酒讲究配比

　　张阿姨家住市区天城花园，她是土生土长的嘉兴人，今年50岁，“每年到了这个时候我就会在家里炒芝麻和大核桃，把它们储存在瓶瓶罐罐里，每天吃一点。”

　　记者来到张阿姨家的时候，她已经准备好了一桌子的材料：乌黑锃亮的黑枣，6年陈的黄酒，晶莹剔透的冰糖和红润饱满的枸杞。“这些东西都不难买到，一般在超市或者春波坊就可以一次性买全，价格也不贵，黑枣每斤10元左右，6年陈黄酒每斤8元左右，冰糖每斤5元左右，做的时候要讲究配比。”张阿姨一边操作一边向记者解释。

　　“首先要对黑枣进行挑选，尽量选择个头差不多大的，否则浸泡的时间比较难掌握；然后把黑枣洗净，阴干，千万不要让太阳直射，不然内部的水分会被晒干。”这两个步骤，张阿姨在记者到来之前已经完成了，她直接拿出一个大的玻璃器皿开始制作。

　　“根据我的经验，1斤黑枣配2斤半黄酒，再加入1斤左右的冰糖和少许枸杞，甜度可根据个人的口味和身体情况调整。”张阿姨利索地将这些材料一一放入玻璃瓶中，“一定要用玻璃或者搪瓷的密封器皿，这种食品需要存放较长时间，选用塑料材质的肯定不好。”

　　这样一整瓶的黑枣枸杞浸黄酒要放多少时间才能食用呢？张阿姨有一个判断的标准：“你注意观察，等到黑枣一个个被浸泡得胖嘟嘟了，晃动瓶子时，瓶中的液体比较黏稠的时候，就可以吃了。”

　　自制药酒也有门道

　　冬季，很多市民喜欢自己动手泡药酒来进补。

　　家住斜西街的宓先生就是其中一位，他告诉记者，岁数一年一年上去了，但不能让筋骨“退休”。宓先生一直在药店工作，在药材方面算得上半个专家，“浸泡的药酒一般采用50度以上的白酒，酒本身也有药的作用，而且酒可以把药材中脂溶性、水溶性的有效成分全部溶出，提高药效。”宓先生拿出了他在家里做好的几瓶药酒给记者看。记者看到，瓶中的药材十分丰富，有鹿茸、虫草等，“植物类药材相对动物类药材来说更加丰富一些，药材可以整根放入，也可以切成小段或者切片放入，一般不建议磨成粉末放入酒中，这样会使酒浑浊，粉状残渣入口也会影响口感。”

　　“动物类和植物类药酒浸泡的时间也不同，植物类的浸泡时间较短，动物类的浸泡时间较长，一般植物类的一星期就可以服用了，动物类的要浸泡半个月到一个月。根据我的经验，药酒的颜色不再加深的时候，就说明药酒浓度已经达到最大，可以服用了。”宓先生还建议，如果需要保存时间较长就采用“冷浸”（将药材直接泡入酒中，室内常温保存），若是“热煮”，酒精容易挥发，度数降低，不利于长期保存。

　　医生的嘱咐要听听

　　自制养生保健酒的达人把“看家本领”都亮出来了，他们推荐的冬令进补方法有没有科学依据？如何把握好量度？是否适合所有人呢？记者就此采访了嘉兴市中医院老中医顾国柱，他做出了解释。“冬令进补是可取的，但要掌握度。喝养生酒是活血的，对于补肾、治腰椎、颈椎、关节炎都有好处，尤其是对一些平日感觉气血不足的女性更是有好处，喝点药酒也可以暖身子。作为养生，每天喝一小杯即可。”顾医生说，不过，小孩子绝对不适宜喝这种酒。

　　特别提醒，各种药酒都是用黄酒或白酒浸制而成的，即使在家呷了几口，出门还是要牢记不能开车，被查到酒驾就得不偿失了。