老嘉兴的“南门头”又要回来了

　　北京的王府井、上海的城隍庙、成都的宽窄巷子、合肥的罍+村，都是远近闻名的美食集聚区，他们将当地或者网红的餐饮汇集起来，形成了一道亮丽的风景线。

　　好消息是，嘉兴也将有一个富有独特记忆的美食集聚地，就在老南门的位置，也就是现在梅湾街东区的南门头。

　　嘉兴特色美食集聚地

　　老嘉兴们可能都还记得，当时南门头的辰光是多么欢乐，有冷饮专卖店，还有过年才能吃到的烧卖铺子，当然，这一带还聚集了不少老底子有头有脸的大户人家。

　　昨天上午，记者先行前往南门头“打探”，看到现场装修已经基本完成，目前正在招商阶段，大家耳熟能详的舌尖美味都将在这里汇聚。“我们想通过这次南门头的项目，找回老嘉兴的美食记忆，把这里打造成一个富有嘉兴记忆的美食集聚地。”嘉城集团嘉兴旅游发展有限公司副总经理周理介绍。

　　嘉兴旅游发展有限公司和五芳斋集团、嘉兴市供销总社三方共同成立了嘉兴南门梅湾里餐饮有限公司，利用梅湾街东区原有的建筑进行了重新装修，目前已经基本完工。

　　记者在现场看到，南门头的装修以中式仿古风格为主，一楼的场地被分割成36个小铺位，二楼则打通摆放了几十张八仙桌和大圆桌。值得一提的是，公司搜集了不少老嘉兴摆件，比如老脸盆架、老电视机、老式自行车、老太师椅、老算盘，甚至还有老式的触电保护器和手动爆米花设备，一样样一件件摆放在现场，瞬间就能将人拉进时空隧道，想起记忆深处关于老嘉兴的点点滴滴。

　　收集舌尖的老嘉兴味道

　　“一楼我们计划以小餐饮为主，引进本地的特色小吃，以体验式、现做现吃的形式呈现给大家。”嘉兴南门梅湾里餐饮有限公司总经理樊雪峰告诉记者，在招商过程中，他们采用邀请和推荐两种形式，对于前期排摸出来的老嘉兴特色小吃，工作人员挨家挨户上门邀请，同时也接受社会各界的推荐，吸纳有口碑、有品质的商家。

　　“目前有一半以上的铺位已经确定商家，还有一部分在协商中。”樊雪峰介绍，邀请的商家以本地知名非遗老字号和特殊品类的商家为主，比如五芳斋的复兴汤圆和手工粽子、沈荡酿造的白酱油和纯手工黄酒等。“我们以体验式为主，不允许只是在这里展示和销售。”樊雪峰透露，沈荡酿造的白酱油或将以酱油猪油拌饭的形式出现，纯手工黄酒也将有现场品尝环节。

　　再比如小时候校门口小铺子里热销的张翠丰酱芒果，当时是装在玻璃瓶里，用泛黄的油皮纸现场一裹卖给消费者，“我们希望他们能还原这样的场景，而不是直接销售现在工厂里的包装成品。”在吸纳特色小吃进场的同时，南门头还要讲好品牌和历史故事。

　　在二楼，记者看到了一个戏台、几十张八仙桌和圆桌，“二楼将提供盒菜，引入‘嘉兴八大碗’，比如红烧肉、腌笃鲜等，客人可以根据用餐人数选择需要的套餐。”樊雪峰介绍，对于“嘉兴八大碗”的烹制，相信南门头将会尽量还原老嘉兴的味道。

　　记者在现场遇到几位正好前来洽谈的商家，虽然目前招商工作进展顺利，正在洽谈的商家数超过了铺位数，但南门头依然希望听取更多嘉兴市民的声音。“欢迎老嘉兴们向我们推荐特色小吃，你们来推荐、我们去招商，希望能让大家在南门头体验到‘一店吃遍嘉兴’。”樊雪峰通过晚报向嘉兴市民“喊话”。大家可以将你记忆中的嘉兴味道通过晚报热线或者晚报微信公众号告诉我们，晚报将转达并持续跟踪报道。

　　致力于美食文化的传承

　　五芳斋、沈荡酿造、张翠丰，这些耳熟能详的嘉兴品牌都将在南门头汇聚。但在招商过程中，工作人员发现了一些比较遗憾的事情，有些特色小吃的品牌持有方已经转让，或者面临后继无人的窘境。

　　毛狗线粉是平湖的一道名小吃，老板72岁，员工最小56岁，每天凌晨4:30营业到半夜12点，纯手工掰粉丝，能吃到地道的老味道，“我们去找老板谈，希望他们能来南门头设铺位，但实际情况就是他们没有办法过来。”樊雪峰举了个例子，后续他们将想办法通过学艺的方式，“留下”这种味道。

　　“我们希望这次能通过南门头项目，发现、记录、传承嘉兴美食文化，甚至是形成可复制的模式，将我们嘉兴的美食故事输出到更多地方。”周理认为，老字号的品牌故事应该被挖掘、保护和记录，不单单是味道，还有手艺、文化和故事，都应该被完整地传承。

　　据悉，南门头计划在中秋节前后正式营业。梅湾街的业态后续还将陆续有调整。