十位乡宴大厨角逐“乡村厨王”称号

　　台风过后，又迎来一片艳阳天。和这天气一样火热的，是首届“南湖杯”家宴乡厨职业技能竞赛决赛的现场。8月4日，这场全区乡宴大厨的顶尖对决在凤桥镇联丰村举行，10位乡宴大厨一字排开，掌勺掂锅，十分热闹。

　　据介绍，本届赛事由南湖区人力社保局、区市场监管局、区总工会联合主办，于今年6月拉开帷幕，受到乡村大厨们的广泛关注，吸引了各镇(街道)近300名选手报名参加。此后的两个月时间里，选手们经过培训、笔试、初赛等层层选拔，最终有10位选手脱颖而出，进入最后的技能大比武，角逐“乡村厨王”称号。

　　与以往厨王比赛不同，这场决赛，每位乡宴大厨都拿出了看家本领，因为他们比拼的不是一两道菜的技艺，而是要烹制一整桌美味佳肴！从菜单构思到烹饪着色，都得讲究精工细腻，荤素搭配、营养均衡、配菜丰富等都将成为评分标准。

　　每桌菜肴都有不同的主题，南湖红船宴、前程似锦宴、凤桥十里桃林宴……光听听大厨们给自己那桌佳肴所取的名字，就让现场大众评审们期待满满。每桌佳肴由4道冷菜、10道热菜和2道点心水果组成，其中，双椒土豆丝、清汤鱼圆和挂霜腰果是3道必做菜。“别看这三道菜简单，却最能见厨师的功底。”从厨10多年的朱玉根介绍，“就拿双椒土豆丝来说，要让土豆丝色泽金亮又口感脆爽，就得要热锅凉油、旺火爆炒。”只见朱大厨手起刀落，土豆丝根根匀称，像是机器切出来的，掂起十来斤重的大铁锅，旺火翻炒十多下，色香味俱全的双椒土豆丝便出锅装盘了。

　　应试题比功底，自选题比的就是创意了。来自凤桥镇庄史村的俞林野大厨烹制的凤桥十里桃林宴，不少菜肴都选用了与桃有关的时令材料，比如用桃胶熬制的冰糖银耳桃胶羹、用水蜜桃制作的甜点桃丁鲜露炖金瓜、用“十里桃花醉”美酒烹饪的桃花醉雪奶珍宝蟹，“就想用我们凤桥的特色产品，烹制一桌独一无二的特色佳肴。”俞大厨说。

　　1994年出生的李尔康是当天10位乡宴大厨中最年轻的。别看他年龄不大，却也有六七年的从业经历。他带来的璀璨婚宴颇为喜庆，还给每道菜取了吉祥名，如喜结良缘、山盟海誓、良辰美景等。喜欢琢磨的他，平时上网看到新菜肴就会记下来，并自己尝试创新。像他这次烹制的“富贵吉祥”，乍一看很多人以为是可乐鸡翅，但他透露，“是把可乐换成了红酒，红酒让鸡翅的颜色更亮泽，味道也更醇香。”

　　经过理论加实操的激烈角逐，最终顾正华以82.51的总分荣获南湖区“家宴厨王”金奖，朱玉根、章冲摘得“家宴厨王”银奖，蔡惠峰、张锦明、俞林野拿下“家宴厨王”铜奖。这些获奖选手还同步获得了高级中式烹调师国家职业资格证书。