“南湖十八碗” 碗碗是家乡

　　“收到家里寄来的包裹，瞬间泪奔，纵然离家万里，一口家乡味，立马唤醒所有的家国情怀……”深夜刷朋友圈，刷到这样感性的一条，写这段话的人远在异国。每次，家乡美食都是让她乡愁泛滥的“引信”，也成为化解乡愁的“解药”。

　　在漫长的岁月里，南湖区留下了厚重珍贵的历史文化遗存，也留下了让人们魂牵梦萦的各色美食。在不久前举行的南湖区旅游品质提升系列活动启动仪式暨“南湖十八碗”IP品牌发布会上，十八道饱含本地乡土特色的美味佳肴正式“组团”，成为南湖区文化旅游“舌尖上的代言”。

　　菱香豆腐、禾味爆鱼、船娘煨蛋饺……经过美食专家和民间的广泛投票，“南湖十八碗”从62道参选佳肴中“胜”出。这是一张能唤起嘉兴人无限深情的菜单，对于一直生活在这里的人来说，可能只是日常的食物，亲切、朴实，但对于离嘉的游子来说，无论走得多远，这些年少时镌刻在心的舌尖美味，永远在做着回家的提醒。

　　“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”南湖区文化和旅游局相关负责人介绍，打造“南湖十八碗”品牌，就是整理南湖区老百姓家乡美味的记忆，让美食完成向地方文化印记的转身。

　　家常佳肴浓缩嘉兴人的生活

　　乡土美食堪称一个地方的文明密码，蕴藏的是过往的云与烟，浓缩的是故乡的风和尘。苏轼有著名诗句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”著名作家汪曾祺每每读及，总会想起家乡的蒌蒿，“一箸入口，三春难忘，清香如坐在河边闻到新涨的河水气味。”

　　家门口的小桥流水，梅雨季的烟雨迷蒙，小时候的温馨旧事，对于嘉兴人来说，“南湖十八碗”中的每一碗，不仅是口唇间的美味，更是嘉兴生活的浓缩，其中大部分都是嘉兴人餐桌上的家常菜，从祖祖辈辈传下来。

　　“每年南湖菱上市期间，我家经常做菱香豆腐，全家都非常喜爱。”市民小朱告诉记者，得知菱香豆腐入选“南湖十八碗”，瞬间觉得这次评选真的接地气。

　　在外地客人眼中，菱香豆腐也许平平无奇，但在此次评选中，这道传统家常菜人气极高。试问，哪个嘉兴人没有吃过菱香豆腐呢？在暑气未消、秋风将起的9月中上旬，从菜场买来当日采摘的新鲜南湖菱，配着老豆腐烧制，菱香豆香互为渗透，那入口的鲜美滑爽，让人迷醉。

　　爆鱼，也是嘉兴人非常喜爱的特色美食，市井街头，常见人们吃面时码上几片，喝酒时点一盘下酒，平常人家也经常做。“高大上”的酒店也没有将它拒之门外，而是作为一道美味的开胃冷盘登上大雅之堂。禾味爆鱼的制作工艺和配料简便，草鱼切块腌制，用油炸酥后加入调味料翻炒均匀即可，色、香、味俱美，可直接食用，也可作炒菜、烧菜或汤类的配料。从古至今，江南人家过年过节，家家户户都要准备很多熟菜，少不了的总是这唇齿留香的爆鱼。

　　极具地方特色，是“南湖十八碗”引发人们共鸣的重要原因，世代流传的家常美味，浓缩了老百姓珍重的乡情、亲情。新丰嫩姜是南湖区著名的农产品，根据史料记载，新丰镇种生姜已有六百年的历史，余新镇近年来新研发了黑蒜，成为市场上的“抢手货”，“南湖十八碗”中有一碗为《姜蒜二味》，就是让嫩姜和黑蒜组CP，呈现酸、甜、苦、辣、咸五味，既美味又养生。地方美食是不断吐故纳新的，这道创新菜，让南湖区人感受到新的地方美食的认同。

　　“高大上”变平常见证幸福升级

　　作为嘉兴市主城区，千百年来，源远流长的江南水乡特色文化，孕育了南湖区独特的地方饮食文化，南湖区菜肴是禾帮菜系列的重要组成部分，兼有传统杭帮菜和沪菜的特点。

　　近几十年来，凭着海纳百川的气概，南湖区的大厨们广泛吸纳“八大菜系”及国内外特色美食长处，一些具有吴根越角灵气的新菜肴层出不穷，从大酒店走入平常百姓家，“南湖十八碗”中也不乏这样的代表，高级享受变得平常，见证南湖区百姓幸福生活的持续升级。

　　江南水乡河鲜比较多，河鲜之中，河鳗是高档菜，嘉兴人习惯叫河鳗为鳗鲡，最为传统的做法就是冰糖鳗鲡，味道好，营养佳，但过去因为价格较为高昂，普通人家要逢年过节才舍得烧来吃。现在，只要食指一动，一道冰糖鳗鲡立时可以“点睛”晚餐桌。

　　金丝御鸭，单看菜名就很高级，传说乾隆皇帝六下江南时，当地太守为了讨好皇帝，在民间百般求索，意外发现中药铺有一位年过九旬的老人，精神抖擞，耳聪目明，于是就上前问其养生之道。老人说：“中药配野鸭，身体顶呱呱”。这道菜乾隆皇帝食用后，龙颜大悦，命名为“金丝御鸭”。这样的“御膳”，如今嘉兴人上酒店，也是随便点点。

　　“南湖十八碗”中有一道菜名为新二锦馅，据传曾流行于清末嘉兴籍京官府上。民国时期，嘉兴酒店大厨学以致用，逐渐成为一道地方特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。虽然没有红楼梦中贾府厨子做茄鲞那么繁复，但也算是精致，其菜可下酒，汤可下饭，现在嘉兴酒店也时常供应的。

　　“红烧蜗牛”算是一道“年轻”的菜肴。余新镇“蜗牛之乡”的美誉近年来声名鹊起，已形成了国内唯一的蜗牛深加工产业链，红烧蜗牛肉质细嫩，唇齿留香，与法式名菜不分伯仲，近年来渐渐成为嘉兴人招待远方来客频频拿出的地方美味。

　　一方水土养一方人，历经时间的沉淀及祖祖辈辈饮食习惯的积累，南湖区人将这片土地上丰饶的物产，变成回味悠长的舌尖美食，体现了人们对美好生活的向往。“南湖十八碗”不仅钩沉起了乡愁，也触及了人们内心的柔软，佳肴入口的瞬间，温情满满。

　　记者了解到，目前南湖区旅游行业、餐饮行业已经开始行动，将“南湖十八碗”推荐给四方来宾，让中外游客通过美食更深刻地了解南湖。