传统美食“守味者”五芳斋玩出新花样

　　“五芳斋要进军糯米市场领域了？”“五芳斋24小时无人智慧餐厅有可复制性吗？”“今年的新品有什么亮点？”近日，随着五芳斋2018年度合作商大会暨新品发布会在杭州国际博览中心举行，上述疑问一一得到解答。五芳斋今年的合作商大会暨新品发布会“移师”曾经的G20峰会主会场，发布会时间不短，提供的信息量很大。这家传统的粽子“老字号”商家，正在用一系列大胆创新的举措，为成为“中华美食领军企业”夯实基础。

　　中华传统美食“守味者”

　　2017年共销售粽子3.5亿只

　　作为粽子“大佬”，五芳斋去年的业绩如何？记者从发布会上获悉，去年，五芳斋共卖出粽子3.5亿只、月饼271万盒、咸蛋4056万只、大米3.2万吨、米饭快餐2400万份，外卖平台销售收入同比翻番。数据显示，全国粽子行业年销售额大约为60亿元，嘉兴粽子行业年销售额约35亿元，而五芳斋实业有限公司去年总销售额达到23亿元，其中电商完成3.72亿元。更加难能可贵的是，非端午季销售额平均增长幅度达到40%。

　　目前，五芳斋已与全国千余家客户达成长期合作关系，构建起5万个以上零售终端的全国销售渠道资源，线下拥有448家餐饮门店，线上拥有160家电商门店。这家诞生于1921年的粽子老字号，正在用实际行动展现着对中华传统美食“守味者”这一品牌定位的坚守如一。

　　当然，新时代下的老字号也在求新求变。五芳斋实业总经理吴大星在发布会上发表了“创新驱动未来”的主旨演讲，介绍2018年发展战略，主要诠释了“六个新”，即新产业，实现从粽子到“糯米食品”领域的重大跨越；新品牌，致力于成为有力量、有气质、最好玩的中华美食品牌；新传播，针对六大节日配合当季产品，进行高素质、高感知的影响力传播；新产品，创造有价格、有价值的产品；新零售，天地融合，提升渠道效率；新关系，建立一个与合作伙伴共享共赢的生态环境。

　　无人智慧餐厅开启“复制模式”

　　餐饮新零售变革正在上演

　　“我们不仅是传统老字号，更是创新的五芳斋。”吴大星表示，五芳斋在新零售时代将有新的玩法。今年1月28日，由五芳斋与阿里口碑联手打造的首家24小时营业无人智慧餐厅在杭开业，正式宣告了“江南粽子大王”引领的这场餐饮新零售变革已经启动。

　　走进五芳斋位于杭州市文三路上的无人智慧餐厅，会让你有耳目一新的感觉。最直观的变化是，它不再像一家传统、老式的快餐门店，整体风格更加年轻和时尚化。而它最大的亮点还在“智慧”两字，从排队、点餐，到下单、取餐，整个用餐过程的核心环节没有服务员，全部依靠消费者独立完成，借助智慧餐饮与无人零售技术，大大提高了用户体验及门店坪效，进一步实现“餐饮+新零售”。

　　记者在发布会上得知，五芳斋智慧餐厅将开启“复制模式”。目前，其正与浙江省交通投资集团、天猫、口碑合作，准备在浙江境内萧山服务区、长安服务区打造4家智慧餐厅及新零售体验店，预计4月中下旬对外营业。“仅无人化改造这一项，就可以帮助门店节省7名服务员，每年平均节省32万元到35万元的用工成本。未来，五芳斋无人智慧餐厅会复制到越来越多的城市。”吴大星表示。

　　为“红船精神”量身打造

　　首创款“红船1921”系列产品亮相

　　新时代，新零售，产品当然也要有新颜值。五芳斋2018年众多新产品的齐齐亮相，将发布会现场的气氛推向高潮，其中又数为“红船精神”量身打造的首创款“红船1921”系列产品最让人惊艳。

　　记者看到，“红船1921”系列产品设计成船形包装，分红黑两个色系，包装表面材料采用烤漆工艺，“船身”主体以丝绸包裹，象征刚柔相济。据悉，“红船1921”系列产品定位高端系列，发布会现场一亮相，就凭借独特的包装设计和丰富的内涵引爆全场，谋杀“菲林”无数。

　　今年，五芳斋仍将与迪斯尼跨界合作，这一始于2016年的合作，让米老鼠、钢铁侠“爱上”了嘉兴粽子，“混搭”效果也让粽子这种中华传统食物“国际范儿”十足，受到不少年轻人的追捧。众所周知，漫威旗下巨制《复仇者联盟3：无限战争》即将上线，相信五芳斋推出的这几款联名款产品，将会成为漫威迷的“心头好”。

　　除了粽子，月饼、大米、蛋品、糕点等一系列新产品也在新品发布环节悉数登场。记者了解到，今年的五芳斋新品设立了经典系列、文化系列、时尚系列、定制系列、双品牌系列、跨界系列六大产品系列，包装风格根据不同系列进行了提升和改进，好食材配上好工艺，只为创造更多有价格、更有价值的产品。据现场有关人士透露，五芳斋还会在今年推出“糯心网红粽”，通过打造“网红”产品，吸引更多年轻消费者。

　　五芳斋的“守”与“首”

　　传统老字号玩出更多新花样

　　五芳斋靠一只小小的粽子“打天下”，如今又剑指糯米市场领域，靠的就是坚守传统和匠心，靠的就是坚守中华传统美食“守味者”这一品牌定位。为了让粽子更好吃，五芳斋人北上黑龙江、南下广东，只为找寻最好的原料。

　　经过时间的沉淀，由匠人、匠坊、匠材、匠艺打磨而成的美食，在五芳斋人的手中传承下来，并且不断发展创新。无论是与迪斯尼的跨界合作，还是裹粽机器人项目的提出，抑或首家无人智慧餐厅的诞生，都已成为这个传统老字号的创新标签。在吴大星看来，五芳斋的传承与创新是相互依存的关系，在传承中与时俱新，“五芳斋将从中华传统美食的‘守味者’向‘创新者’迈进，力争早日实现‘百年百亿’目标。”