金小悦饭堂：“小”简餐玩出“大”名堂

　　小肖是嘉兴电子商务产业园某企业的一名普通员工，平日里，她经常会与同事来到富润路上的金小悦饭堂吃饭，小肖表示，在这里吃饭她感觉不错，不仅菜品新鲜、味道鲜美，而且价格也相对比较实惠，很适合像她这样的工薪阶层。

　　不仅仅是小肖及她的同事，如今，富润路周边不少单位、企业的员工，都是金小悦饭堂的忠实“粉丝”，自开业以来，这家装修别致、环境温馨、菜品精致、服务亲切、价格亲民的饭堂也迅速火爆起来。

　　相信对于绝大多数嘉兴人而言，“嘉兴隆聚餐饮集团”、“金悦大酒楼”这两个名字听起来并不算陌生，而近年来，在它们身后，又出现了一个耳熟能详的名字。自2014年8月金小悦饭堂崭新“亮相”以来，金小悦饭堂只用了短短数月时间，就成为风靡禾城本土简餐连锁品牌。截至今年4月底，全市范围内共有12家营业门店，目前，还有多家门店正在筹备中。

　　金小悦飞速发展的秘诀何在？金小悦如何在餐饮业的红海中拼出一条“血路”，畅游在属于自己的蓝海中？也许秘密就在金小悦的“小”字中，那么，就让我们试着从这个“小”字入手，管窥一探金小悦的秘密。

　　“相较集团旗下一些高端商务宴请酒店而言，金小悦的定位就是‘小’餐饮，具有投入少、风险低、灵活性高等优势。”嘉兴金小悦餐饮管理有限公司相关负责人表示，公司之所以把餐饮越做越“小”，也是为了应对餐饮市场整体环境改革做出的一次小尝试，不过却解决了广大工薪阶层吃饭的“大”问题。

　　去过金小悦饭堂吃饭的人常常会对其高峰时段的排队盛况印象深刻，有的门店甚至会排到店门口的马路上。“之所以会造成排队，除了高峰时期的客流量瞬间集中的因素之外，深层原因是金小悦的营业面积‘小’。”该负责人表示。然而，金小悦并没有因为超高的客流量而盲目增加营业面积，而是在现有的营业面积内增加餐位、加快流转率和翻台率，这样做的好处就是可以在寸土寸金的写字楼、商业区等人员密集地段省下高额的房租，从而降低经营成本，还利于消费者。

　　从菜量上而言，金小悦也会比同类餐饮店稍微少一点，其实，这也是经过精心设计和严格测算的。记者了解到，首先，除了部分大锅菜之外，金小悦的菜都是“小”锅热炒，既保证了口感，又减少了浪费；其次，金小悦预设的人均消费为15元，所以每一份的菜量“小”到刚好够一人份，也就是说，一荤一素加一份米饭，足够一人吃饱。

　　而为了能让每一位客人“吃好”，金小悦也想了很多办法。譬如，每月更新菜单、开发性价比高的新产品，并在桌椅上动了脑筋，通过缩小版的八仙桌和长条凳，在最大程度上利用空间，同时，引导同行的客人拼桌分餐，得以共享美食。

　　此外，金小悦还与许多单位、企业展开合作，比如各种银行卡的优惠活动、各种房产、保险、电商、旅行社等等的活动，而异业联盟活动则涉及到生活的方方面面，金小悦的每一位客人会发现手里小小的会员卡的含金量特别高，可以得到衣食住行各方面的专属福利，而这也正是金小悦的营销策略——花小钱、办大事，利用互联网传播以及与各种异业联盟进行资源置换，以最小的投入为客人谋得更多的福利，从而提升客人的消费黏性。

　　值得关注的是，在金小悦所有表象的背后，是“小悦姐姐”高瞻远瞩的视野和百折不挠的坚持。据介绍，以“小悦姐姐”盛静怡为首的金小悦管理团队在隆聚餐饮集团中都是“小”字辈，这群一开始并不被看好的“小孩”，利用“年轻”这个最大的资本，真的玩出了“大名堂”。“年轻让我们充满活力、充满斗志，年轻让我们不惧困难、不惧失败，年轻更让我们敢于搅动一片死气沉沉的红海。”盛静怡说，最重要的是，年轻给了她及管理团队更多无限的可能。