春节挺有味！带你品尝别样“年味”

　　年味是什么？年味就是传统的味道。

　　再过不到一周的时间就要过年了，平日里辛勤工作、奋斗打拼的人们，也将迎来与家人团聚、共享美好佳节的欢乐时光。每到春节，按照中国人的传统习俗，除了看春晚、发红包、走亲访友拜年贺喜之外，吃年夜饭一定是必不可少的“规定动作”。不同的家庭，年夜饭也有不同的味道，但只要有家的味道就是幸福的。

　　每到新春佳节，对于那些生活在南湖区的新居民来说，都是一年之中最思念家乡、思念家人的时候。在即将到来的狗年春节，由于种种原因，你我身边不乏有一些新居民不能回家，留在了“第二故乡”过大年。好在他们一年忙到头，有的人找到了新工作，有的人结识了新朋友，有的人组建了新家庭。相信这个春节，他们一样会感到温馨和快乐。

　　都说食物是生活的解药，一味便能“跨越千愁万苦，化解人间悲喜”。饮食文化是我国传统文化中一个非常重要的组成部分，各地都有自己的饮食习俗，特别是春节的年夜饭各有不同。快过年了，一些生活在南湖区的新居民又开始忙着制作怎样的家乡美食呢？下面就与记者一起看看各地年夜饭之“必点菜肴”！

　　老家在安徽的鲍丙岭，来南湖区打工已经有10个年头了，虽然他早已吃惯了嘉兴美食，可是每到过春节，鲍丙岭家里的餐桌上总少不了摆上几道家乡菜。“干我们这行的，工作忙、没时间，也走不开，我几乎每年都要留在嘉兴过年。”鲍丙岭解释道，他是一名空调维修工，平时工作就很忙碌，眼看着马上要过春节了，为了保障市民过个好年，他更要坚守在工作岗位上。

　　要说过年必备的一道家乡菜，鲍丙岭心里想到的菜肴一定是臭鳜鱼。臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，这道菜闻起来臭，吃起来香。“虽然这道菜‘气味’比较大，鱼表皮会散发出一股怪味，可是经过清洗热油稍煎之后，鱼肉肉质鲜嫩、醇滑爽口，汤汁保持了鳜鱼的本味原汁，这道菜也是年夜饭中的‘必点菜’。”鲍丙岭说。

　　这几天，鲍丙岭已经开始做着准备了。鲍丙岭说，要烹制这道菜虽然看似不难，但是准备工序却很繁琐：首先要将鳜鱼宰杀并清洗干净，将鳜鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，两面均斜剖上花刀，然后，把臭豆腐均匀地涂抹在鳜鱼全身，并准备好一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，说到这里，特别要注意的是一定要把袋中空气排挤出来，再放入保鲜盒中，冷藏7天即可取出。只有经过这一道道繁琐的工序，臭鳜鱼才能散发出家乡的味道。

　　臭鳜鱼——散发浓浓家乡味

　　“这个春节，我就在丈母娘家过了，不过，我要好好露一手，让嘉兴的亲戚们尝尝我做的家乡菜。”这个春节，对于老家在陕西的常鸣来说可谓非常“重要”，原来，常鸣不仅工作在嘉兴、生活在嘉兴，他还找了一位嘉兴媳妇。常鸣说，这是他第一次留在嘉兴过年，心里除了兴奋，还有一点点紧张。

　　常鸣目前是一位商业银行的职员，他在工作之余，就爱在家捣鼓做饭。“我已经想好了，我要在年夜饭上好好露一手，不过，大家对于西安美食并不陌生，像肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等，街面上也能买得到，那么要做就一定要做一种既有特色又有心意的菜。”常鸣说。

　　其实，常鸣老家有一道美食与嘉兴有着“不解之缘”。这道美食名叫甑糕，是西安及关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，与嘉兴粽子比较相似。在常鸣记忆中，自己小时候，只要一到春节，外婆就会为大家蒸甑糕。

　　不过，蒸甑糕并不简单，难点在于烹饪设备上。据介绍，甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，而此次常鸣准备用碗盆来代替。常鸣说，蒸甑糕时，要将瓷碗放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底，具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成，虽然烹饪时间长，但是还是非常值得等待的。

　　甑糕——蒸出儿时满满回忆

　　同样是北方汉子，老家在新疆乌鲁木齐的柯克则是一位单身汉。虽然此前两次春节，他都回老家过年，但这个狗年春节，柯克最终决定留在嘉兴。“我仔细算了一笔账，我的老家在乌鲁木齐，过年回家要坐40多个小时的火车，回到家中常常是人困马乏，飞机票又太贵，买票要花去一大笔钱。”柯克说，如果把节省下来的钱用在过年期间的吃喝玩乐上，那就轻松愉快了，这次父母也挺理解他，赞成他留在嘉兴过年。

　　虽然今年过年回不了家，见不到老家的亲戚朋友，但柯克想通过自己的厨艺，在他乡也能吃到新疆美食。“过年期间，说起最让我流口水的一道家乡菜，可能就要数新疆抓饭了。”柯克说，新疆抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”，而新疆抓饭中最主要的食材则是羊肉、洋葱、胡萝卜、葡萄干，在嘉兴市面上也能买到。

　　“以前，在家里过年，一大家子围坐在饭桌上，当这道新疆抓饭一端上饭桌，就会被我们几个表兄弟‘哄抢’一空，因为谁先吃完一碗谁就是‘儿子娃娃’。”柯克说，“儿子娃娃”是对男性的夸赞之词，表示这个人豪爽，做事不拖泥带水，以前他们几个小辈为了争当“儿子娃娃”的名号，真的用手抓的方式吃手抓饭，比比谁吃得又快又干净，回想起当时的场景，真是十分“可乐”。

　　其实，新疆抓饭的做法并不难，这也让柯克有信心完成这道美食。柯克说，要先将羊肉切成方块，把胡萝卜切条，把洋葱切块，以作为备用，接着锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，同时胡萝卜、洋葱要炒干一点，再加水放料酒、盐、胡椒及用纱布包好的花椒、姜皮，烧开再用小火煮1.5小时。最后，烧旺火下米，边开边下，下完米时汤水刚好能盖住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，盖上，焖30分钟即可。

　　手抓饭——抓住男儿思乡情