“网红夜宵”小龙虾今年又要“疯”一把

　　进入4月，关于“网红夜宵”小龙虾的话题热度再度攀升。昨日，记者走访批发市场、农贸市场及餐饮店了解到，今年小龙虾上市时间提前，批发价格比去年同期高30%。由于货源紧张，本该清明节前后回落的虾价依然在高位运行。有业内人士向记者表示，经历了去年夏天的“断供疯涨”，如今又迎来近年来最早的上市期，小龙虾这个2000亿元规模的超级单品或将在今年继续带来疯狂的消费行情。

　　小龙虾已经上市

　　市民吴先生喜欢吃小龙虾，每年3月、4月，他就会迫不及待地了解小龙虾的上市情况。“今年跟往年不同，正月没过就有小龙虾上市了。”吴先生说，尽管刚上市时价格有点“辣手”，但他还是第一时间尝了鲜。

　　“小龙虾正在经历10年来最早上市期。”嘉兴水产肉食品批发市场经营户俞师傅告诉记者，相比去年3月下旬的上市时间，今年市场内早在2月底、3月初就有小龙虾的身影了，提前了20天左右。

　　同样，市区一些知名餐馆的小龙虾上市时间也是大为提前。原本4月至10月是小龙虾的消费旺季，而餐馆为了抢得“开门红”，纷纷提前将小龙虾搬上餐桌。

　　“我们今年小龙虾的上市时间是3月9日，比去年提早了一个星期。”嘉兴市区衢州人家餐馆负责人余红介绍，目前店里销售的小龙虾主要是青虾，不仅肉质饱满，干净程度也比越冬的老虾高，“现在来尝鲜的顾客已经有不少了，这几天每天的销量在400斤左右。”

　　强强餐饮旗下虾馆——0573龙虾的诱惑，更是早去年两个星期就推出小龙虾。据餐馆负责人姚战介绍，小龙虾产品具有季节性，抢“鲜”上市只为抢占市场，吸引更多新老顾客。

　　价格居高不下

　　目前，嘉兴市场上的小龙虾大多是青虾或青红虾，规格按照分量来命名，“234”为规格2钱到4钱不等；“456”为规格4钱到6钱不等；“789”则是规格7钱到9钱不等。

　　记者了解到，现在市场上主流的小龙虾规格为“456”，上市之初的批发价为35元/斤至40元/斤，而目前仍保持在30元/斤以上，较去年同期上涨30%。

　　“今年的小龙虾进价太高了，我们现在营业最多保个本。”余红告诉记者，餐馆的青虾主要从湖北进货，由于品质较高，“456”的进货价格高达35元/斤，而且青虾的死亡率高，按100斤计算，在运输过程中一般要死亡5斤左右，再加上人工和调味料成本，“如果进价再不下降，压力确实比较大。”

　　余红说，按照前几年的经验，清明节过后，小龙虾的量会慢慢往上走，价格也会逐渐回落，但今年的情况有些特殊，不少虾馆为抢“开门红”，都在抢虾，货源变得十分紧张，本该回落的虾价依然在高位运行。

　　昨天早上，记者来到新开业的市区南江路生活广场二楼水产区看到，10多个水产品摊位只有少数几个有小龙虾出售。有经营户向记者表示，目前的小龙虾价格太高，还要观望一段时间。

　　“去年这个时候，‘456’的市场价在25元/斤左右，今天我们卖35元/斤。”南江路生活广场小胖子水产行负责人郑云芬告诉记者，由于本地小龙虾刚刚上市，壳硬肉少，所以此时外地优质产地的小龙虾格外抢手。

　　郑云芬介绍，他们摊位的小龙虾全部来自湖北，前几天本来要进1000斤货，但拿货的人太多，最后只进到了500斤，“今年的小龙虾资源很稀缺，去年8月、9月出现的‘断供’现象，今年有可能提前出现。”

　　据悉，小龙虾一般到5月份会大量上市，价格也会快速跌落，但据业内人士分析，今年降价的速度可能会放缓，“说到底，小龙虾也是水产养殖业，价格可以操控，市场价格低一点，上游就不起虾，下游就缺虾，按照市场规律，价格就会上一点。”

　　市场竞争加剧

　　众所周知，小龙虾是一个外来入侵物种。一般来说，入侵物种都会带来生态灾难，但小龙虾是个例外。更为搞笑和“可悲”的是，它们活生生被吃成了“濒危物种”，现在全靠人工养殖。所以有网友调侃，小龙虾真是外来入侵物种界的“耻辱”。

　　都市夏日的夜色中，小龙虾凭借麻辣鲜香成为独特一味。作为一款市场规模超2000亿元的超级单品，小龙虾早已被称为“夜宵界的网红”。记者走访发现，尽管小龙虾的出塘价明显高于去年同期，毛利正在持续降低，但入局小龙虾的玩家仍在不断增加。

　　这段时间，位于市区华庭街附近的0573龙虾的诱惑2号店正式开门营业。据了解，除了保持1号店的特色之外，这家新店还引入多种“网红”小龙虾口味，包括蛋黄虾球、榴莲虾球、糖醋虾球等。

　　拿口味做文章的还有位于市区同乐路的舞虾秘籍，这家虾馆3月份刚刚开业，据该店相关负责人欧阳芸介绍，店里有多达18种小龙虾口味可供选择。除此以外，商家在摆盘造型方面也颇花心思，五层旋转虾塔、爱心双拼小龙虾都非常吸引眼球。

　　根据目前的情况，今年嘉兴还会陆续新开多家小龙虾门店，市场竞争将会更加激烈。而小龙虾提前上市，下市时间也越来越往后延，预计今年的市场仍将火爆。

　　有业内人士表示，小龙虾虽然被称为“平民美食”，但这两年的消费水平并不低，“小龙虾高频消费者的痛点，不在于价格，而在于虾的大小和品质。”“中小虾馆想要占领市场，必须用更高的产品品质来满足消费者的需求，通过整体品质升级拉升客单价，抵消成本上涨的影响，避免被市场淘汰。”