这两天，禾城气温回升，春风徐徐吹来，吹绿了艾草，也吹来了吃青团的时节。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这段时间，作为清明节的特色食物，圆滚滚的青团散发着艾草的清香，飘荡在禾城的大街小巷，不管是黏黏糯糯的豆沙馅，还是鲜香多汁的咸菜笋馅，都蕴含着家的味道。一个个青团是交叠着各种怀旧情感的美味，唤醒了人们对于春天生机勃勃的念想。

　　由来：从祭祀用品到传统点心

　　青团的由来主要是跟两个传统节日联系在一起的，一个是大家熟知的清明节，另一个则是寒食节。寒食节一般在农历三月，清明节前一两天。这一天，家家禁止生火，都吃冷食。清代《清嘉录》曾记载：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”在清明时节祭奠先人时，青团往往被作为供品。寒食节与清明节逐渐融合，青团也从祭祀用品变成了清明时节的传统点心。

　　不过，并不是全国各地都有清明吃青团的习俗，昨天下午，星妈在月河古居斋遇到正在挑选点心的郑小姐，从深圳来嘉兴出差的她第一次见到青团。“以前从来没吃过也没见过，这股艾草的香气很特别。”郑小姐一口气买了三盒青团，打算带回去与深圳的家人、朋友分享。

　　作为江南地区的特色食物，青团在不同地方的叫法也不尽相同，嘉兴、上海、宁波一般称呼为青团，杭州叫青团子或者清明团子，苏州叫青团子，温州叫清明饼儿，金华叫清明果儿，南京人则称其为清明团或者春团。

　　关于青团的由来，还有一个故事，传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时发现手和膝盖都染上了绿莹莹的颜色。他计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一个个团子，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的岗哨。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团，以御敌自保，吃青团的习俗就此流传开来。

　　味道：传统口味为主新口味也有市场

　　作为青团的忠实爱好者，市民刘先生每年清明节前半个多月就开始吃青团。“我喜欢吃现蒸的，个头大、馅料足，还新鲜，早上吃两个管饱。”而月河的点心老店古居斋出品的青团，则是他的最爱。

　　古居斋的青团原本有两种口味，红豆沙做馅的是甜口，咸口的馅则是由雪菜、鲜笋、肉末组成，今年多了新口味蛋黄肉松馅的，一经推出也是大受欢迎。制作青团的万师傅说，这几天，来店里买青团的人越来越多，他和其他糕点师傅从上午8点半忙到晚上8点半，每天大约制作2000个青团，基本都会当天售罄。最受欢迎的还是雪菜肉末笋馅的，它和红豆馅的青团售价均为3元/个，而新推出的蛋黄肉松馅价格稍贵，为5元/个。

　　老字号真真老老的各个门店从半个月前也开始供应手工青团，一直会卖到清明节之后。店内销售的是传统豆沙口味的青团，价格为2元/个。真真老老月河店的工作人员王小姐告诉星妈，周末生意好时，一天能卖出七八百个。

　　而在真真老老的天猫旗舰店，青团口味更加丰富，除了红豆馅外，还有芒果馅和蛋黄馅。不过星妈发现，卖得最好的还是6个60克装的红豆馅青团，一个月内热销17000多件。

　　另一家传统老字号五芳斋，也在今年推出了几款独特馅料的青团，咸口的为荠菜春笋馅，甜口的为芝麻花生馅，据说每天都是限量销售，一旦去得晚了，就可能扑空。另外，传统的豆沙青团则被包装成礼盒样式，保质期延长，十分适合在清明节送给亲戚朋友。

　　在新气象路的美丽家族专卖店，星妈看到绿油油的青团以两个一盒的包装被摆在了显眼位置，有豆沙馅和蛋黄肉松馅两种口味。“我发现今年很多店里有蛋黄肉松馅的青团，感觉比较新奇，想试试。”市民刘小姐说。

　　回忆：土灶头蒸出的传统手艺

　　其实，在禾城的大街小巷，还藏着一些接地气的小店，平日里卖糕点和粽子，趁着清明节卖青团，手工制作的味道传统而扎实。

　　前天一大早，海盐的顾女士来到天宁寺附近，找到陈菊明的青团摊位，一口气买了70多个青团。“我跟他预订了的，要咸菜笋、红豆沙和豆黄(黄豆沙)3种口味，买来给家人吃，清明上坟的时候也会摆一些。他家的青团是用土灶蒸出来的，味道特别好。”顾女士以前家住农村，清明节会自己蒸青团，这两年搬到了县城，就再也做不出土灶头风味的青团了。

　　陈菊明卖青团十来年，他告诉星妈，今年青团上市半个多月，他每天能卖出1000多个，2元一个的“老价钱”，已经很多年没有变了。而随着清明节的临近，生意会更好，一天能卖出5000多个。

　　陈菊明家住海盐秦山落塘村，家门口种了一片艾草，陈菊明告诉星妈，为了去除艾草的草腥味，首先要用石灰炝一个星期；然后入锅焯水洗净；再将艾草捣成浆，慢慢熬半个小时，直到彻底煮烂；糯米泡于水中30分钟左右，沥干之后磨成粉；接着将艾草汁倒入米粉中，反复揉捏面团，搓起一个小面团后，包入豆沙、雪菜、鲜笋等馅料；最后将包好的青团放入笼屉蒸熟，就可以享用了。陈菊明说，过去乡下家家户户这样制作青团，不过现在肯这样花功夫自己做青团的人家越来越少了。