“晓色网丝檐下露，小桥流水浆咿呀。渔家有女采菱去，采得湖菱十里霞。”秋风乍起，又到了菱角飘香的时节，鲜嫩脆爽的南湖菱上市，嘉兴人的餐桌上又多了一道令人津津乐道的本地美食。

　　“带壳的菱8元一斤，剥出来的菱肉18元一斤。今年的南湖菱品质不错的，买点尝尝吧！”前天上午，记者来到府南菜场时，摊主高先生正在向顾客推荐南湖菱。家住附近的陆阿姨从盆里捞出几只南湖菱看了看，决定买一斤尝尝鲜。

　　高先生告诉记者，眼下南湖菱刚刚上市，个头还不是很大，价格也偏高，不过每天准备的几十斤菱都会被抢购一空。“大家看到这脆生生的菱，都想尝个鲜。”

　　南湖边菱塘现采现卖15元一斤仍抢手

　　前天上午10时许，在揽秀园附近的菱塘旁，菱农许开良刚刚给一位老客户送菱归来，湖岸边盛了水的木盆里漂满了刚刚采下的南湖菱。“今年第一批菱是8月20日开始采摘的，不过因为采上来的菱太小，暂停了3天。从这段时间开始，一直到11月10日左右，每天都会有南湖菱供应。”

　　许开良在南湖一共种植了11亩的南湖菱，今年是第五个年头。与往年一样，新鲜采下的嫩菱卖15元一斤，煮熟的老菱15元一袋。“我们这里每年都是这个价钱，不涨也不跌。每天一早开始采菱，现采现卖。目前每天大约采60斤，多了不采，基本到下午就能全部卖光。”许开良说，因为南湖菱隔夜品质就会变差，所以只能当天采当天卖。

　　今年夏天天气晴热少雨，给南湖菱的生长造成了一定影响。气温太高，会影响菱角坐果，雨水太少，果实就长不大。许开良介绍，等到气温降到25℃以下，就是最理想的采摘时间。过了中秋节的菱角会更大更饱满，人们习惯称之为“元宝菱”。

　　采访中，经过摊位前的行人络绎不绝，大多数会停下脚步，买上一些带回家，这其中，很多人是专程赶来，陶建明便是其中之一。

　　“我是土生土长的嘉兴人，从小就住在南湖附近，秋天吃南湖菱已经成了一种情结。”陶建明说，他前一天下午就来买菱，结果来迟了没有买到，当天特意早点赶来。

　　除了市民光顾许开良的生意，南湖边的一些餐厅也近水楼台先得月，每天趁着新鲜购买一些。“因为南湖的水质好，菱肉鲜美，有些客人在订餐时会特意点南湖菱，我们饭店做的是最简单的葱油烧法，也最能激发出南湖菱的美味。”陆稿荐餐厅的工作人员陈先生告诉记者。

　　高温减产人工费上涨菱农脸上泛愁容

　　近年来，油车港镇利用辖区内水域面积广这一特点，积极发展湿地农业，已成为南湖菱的主要产区。据油车港镇农机服务中心副主任吴桂荣介绍，今年全镇南湖菱种植面积有5600亩左右，约占全市种植面积的80%。

　　昨天上午，记者在油车港千亩荡岸边见到了种菱大户吴小官，今年他和同伴在这里种植了140亩南湖菱。为了赶上第一批南湖菱上市的行情，吴小官把开采时间从往年的8月30日提前到了今年的8月22日。因为刚上市的菱虽然个头不算大，但是量少，价格能卖高一些。

　　“这阵子，南湖菱已经开始全面采摘了，工人们每天从晚上7点到次日凌晨3点都要在菱塘里忙碌。”吴小官说，吃南湖菱讲究新鲜，隔夜口感就会变差，所以市场上买到的菱几乎全部是当天采摘的，这也正是工人连夜采菱的原因。眼下，工人一晚采摘的菱约有600斤，等到国庆节前后将迎来高峰期，每晚采2000斤不是问题。

　　“采菱是一件很辛苦的工作，年轻人不愿意做，采菱人大多是五六十岁上了些年纪的。夜里蜷缩在菱桶里，只看得到头顶上探照灯照到的地方，几个小时下来，就累得人白天走不动路。”吴小官说。

　　因为长时间泡水，菱农的双手关节都会肿大，菱叶上锋利的刺常会划伤双手。记者看到吴小官的手脚上布满了划痕，指甲缝里的淤泥已经很难清洗掉。

　　吴小官告诉记者，“五水共治”开展以来，油车港的水质有了明显改善，种出的菱品质也有了提升，青背白肚、翠绿薄皮，送到农贸市场很受市民欢迎。然而说起今年的收益，他的脸上露出一丝愁容。“今年夏天高温少雨，影响了菱角的坐果和发育，恐怕至少要减产30%。”

　　记者了解到，由于天气的原因，目前采的南湖菱个头比去年同期小了不少，收购价只有5元一斤左右，这个价格比往年同期低了1元钱。吴小官盼着接下来的时间雨水天多一些，菱长得大，卖的价格能上去一些。

　　减产降低了菱农的收益，一年比一年贵的人工费也令他们感到不小的压力。吴小官说，他种植南湖菱已经有七八年的时间了，最开始人工费每人每小时8元钱，今年已经涨到了16元。他和同伴的140亩菱塘每天需要20多人采摘，仅这一项，每天的支出就是3000多元。算上承包水面200元一亩的成本和打桩、买农药的费用，忙活一年下来，纯利润只有两三万元。遇上今年减产，说不定只能保本。

　　经济效益不高无法机械化采摘成瓶颈

　　吴桂荣告诉记者，油车港镇南湖菱种植面积曾达到7500亩，近几年随着“五水共治”的实施，一些零散的水域不再种植南湖菱，转而集中在千亩荡、龙糠荡等几片大型水域，种植面积有所缩小。平均每年每亩收益2000多元，部分将南湖菱、黑鱼、泥鳅、甲鱼等一起套养的农户每亩收益可达3000至5000元。

　　嘉兴市农经局种植技术推广站站长张月华表示，南湖菱作为嘉兴市具有代表性的特色农产品，在全市的种植面积接近万亩，但是经济效益不是很好。这主要是受制于机械化操作不够，采摘全凭人工的影响。

　　“嘉兴生产的南湖菱，销路基本上是本地农贸市场和酒店餐厅，当天采当天吃。如今对南湖菱进行保鲜，反季节销售在技术上已不是大问题，但若形成规模化成本太高，从经济角度来说不划算。”张月华告诉记者，除了南湖无角菱，嘉兴市面上还可以买到有角的红菱，产自我省金华、义乌以及江苏、湖北等地。

　　南湖菱不仅是餐桌上的美食还“藏”着很多故事

　　南湖菱是嘉兴这座江南水乡独有的文化符号。记者了解到，油车港镇已把“元宝菱”作为镇标对外推介，从2009年起连续举办多届菱文化节，并在去年建立了嘉兴菱文化展示馆。

　　该馆管理员，71岁的张金泉是著名的农民画画家，菱文化展示馆里栩栩如生的南湖菱民俗画基本出自他手。他告诉记者，南湖菱因产地在嘉兴南湖为中心的水域而得名，乾隆皇帝食菱时嘴被刺破，下令南湖菱不许长角的故事流传甚广，实际上南湖菱是菱科中最进化的一种，是经过数代菱农培育而成的。

　　老嘉兴人都知道南湖边有个靠南湖吃饭的许家村，清朝雍正年间，南湖北岸，明末吴昌时所造勺园已是一片废墟，有许姓渔民在此“芦中系艇，柳下晒罱”逐渐形成村落，至乾隆时已形成较有规模的渔村，因渔民多姓许，习称许家村。许家村人在南湖边生活了近300年，他们捕鱼捉虾，种菱卖菱，并以摆渡船为生，南湖菱之所以成为无角的优良品种，和他们倾注的心血是分不开的。

　　新中国成立后，这里先后成立过渔民协会、渔菱合作社、渔菱蔬菜大队，改革开放后，许家村办起了旅馆、自行车厂等企业。再后来，因南湖景区拓建，许家村整体动迁到现在位于海盐塘路的烟雨社区内，然而不少许家村人依然工作在南湖，在南湖边种卖南湖菱的许开良正是许家村人。

　　在菱文化展示馆，记者了解到，南湖菱营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、磷、钙、铁及多种维生素，果能入药。《本草纲目》记载：“菱食安中补脑、养神强志、益精气、耳聪目明、轻身耐寒。”

　　浑身是宝的菱有多种食用方法，嫩菱生食，老菱煮食。想在家做出南湖菱美食吗？不妨试试以下几种做法。

　　咸肉蒸鲜菱

　　原料：净南湖菱300克，咸肉50克，辣椒酱30克(剁椒最好)。

　　做法：取盘子放入南湖菱加适量盐、味精调味，再放入切成片的咸肉，入剁椒，放入笼中蒸约6分钟，至南湖菱酥糯、呈白色即可。

　　土鸡炖鲜菱

　　原料：土鸡半只(或一只)，净南湖菱200克。

　　做法：此菜可以用明火炖煮，也可入蒸笼蒸制。炖煮：取土鸡半只切块，入锅中爆炒，加生姜、黄酒，再加适量白开水，小火炖至鸡块八成熟，再入南湖菱同烧，菱熟后调味即可。蒸笼蒸：土鸡半只入盆中加入适量白开水、盐，放入南湖菱，加适量枸杞子，入笼内蒸半小时即可。

　　咸蛋黄烧鲜菱

　　原料：净南湖菱300克，咸蛋黄30克。

　　做法：取净南湖菱，拍上生粉后入六成熟的油锅中，炸至南湖菱表面呈金黄色待用。锅留底油加入咸蛋黄稍炒，加白糖适量，再倒入炸好的南湖菱，翻炒至均匀即可装盘。