从淘米、拌米、灌米，到粽叶清洗，再到自动扎线……粽子生产实现了从手工裹粽向现代机械裹粽的跨越。昨天下午，在北京参加第五届中国粽子文化节的50多家粽子企业代表，听取了嘉兴市真真老老食品有限公司总经理邵建国所作的粽子行业技术交流讲座后发出赞叹：“两千年的生产模式被彻底颠覆了！”

　　手工包粽子已沿袭两千多年，国内粽子生产企业至今仍采用此法。但纯手工裹粽很难做到质量标准化。人工包裹粽子时，双手要与大米、馅料直接接触，容易留下卫生隐患。2007年初，嘉兴市真真老老食品有限公司投资200万元，与上海一高校联合研发粽子自动灌装流水线，第一条生产流水线于当年3月研制成功。这项包粽自动化工艺不仅填补了行业空白，还获得了国家授予的技术专利。副总经理吴沂加告诉记者，实行自动化包粽子后，生产效率提高了近30%。

　　吴沂加说，传统裹粽由工人选用粽叶，将其打成漏斗状，然后手工加入底米、馅料、盖米，接着称重，再加、减米量，直至满足重量要求后再成型、扎线，由主要7个工序共约21个手工动作完成。而自动灌装裹粽工艺则由自动灌装机按产品要求添加粽体，将粽体装入特制的杯中，通过流水线送至员工的操作台，裹粽员工只要将粽叶打成漏斗状，然后将粽体倒入，成型、扎线即可。整个过程减少6个手工动作，节约时间三分之一以上。据介绍，粽子生产中包裹和扎线工艺非常复杂，国内外其他厂家至今还是靠手工完成。

　　“真真老老”研制的机械裹粽工艺吸引了国内不少粽子生产厂家的关注。邵建国接受记者电话采访时说，重庆、山西、江苏、上海、湖北等地许多厂家，纷纷向其购买粽子生产设备，目前产品供不应求。据介绍，今年1至3月，该公司粽子生产设备销售收入超过200万元。

　　“让传统生产更传统，让机械生产更现代。”目前“真真老老”在市区设立的8个粽子专卖店全部实行手工生产，而销往外地的粽子全部实行机械生产，邵建国说，店里维持手工生产，为的是让市民零距离感受粽子文化的魅力。据介绍，该公司今年将生产粽子8000万只，销售收入将超过1亿元，同比均将增长30%以上。粽子设备销售计划达到1000万元。

　　市经贸委有关负责人说，“真真老老”既卖粽子又卖设备，完善了产业链条，做大了粽子产业，提高了嘉兴粽子的知名度，这种做专做强的做法具有借鉴意义。