包粽子高手高阿姨

　　老姊妹情深

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H

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    这是一个什么都看似唾手可得的时代，这是一个讲究高效、商业和程式化的时代，是的，生活中的一切好像都变得越来越简单，越来越不糟心了。但又是从什么时候开始，我们开始抱怨生活变得没有质感了，人情变得寡淡了？

    传统节日是一个契机，在闪回的记忆中，我们看到了那些遗失的美好。端午，闻着艾香，细细地做一只香袋；煎一锅粽叶，在幽幽的午后，尝试着包一包粽子。把我们的神经放得纤细一点，指尖轻触这些带着自然芳香的事物，心底美妙的涟漪就荡漾开来了。啧啧……这就是生活。

    N文 章晨 摄 郑晓洁

    粽子糯，人也糯

    ——高阿姨包粽子的故事

    百花社区羽绒路饮服公司宿舍，一个年份够老的住宅区。午后的大太阳辣辣地晒在楼房前葱郁的枇杷树上，墨绿的阴影中透出淡黄的涩果。老的公房墙壁很斑驳，有着烟熏的黛色，住在这里的人，有些还保留着生煤炉做饭的习惯；住在这里的人，喜欢把对着楼梯间的门开着，隔着淡蓝色的纱门，邻宿隔壁有一搭没一搭地聊着，于是空气里有了好闻的人间烟火味。

    高阿宝的家在罗志英家的前一幢，两个人做了十多年的邻居，早参透了“远亲不如近邻”这句话的味道，一声暖热的“老姊妹”不是空口喊喊的。

    高阿姨长得高大爽利，在嘉兴的一个粽子厂干了近20年，曾经创下一天包3000个粽子的惊人纪录。“见多了，包多了，就厌掉了。”有着一手好本领的高阿姨说自己家很少包粽子。但每年的端午节，高阿姨还是很忙，禁不住一些要好街坊的央求，总要“出山”包一番粽子，厌，但快乐着。“过端午，吃自家包的粽子到底是要香的。”一旁娇小的罗阿姨笑眯眯的，她是今年高阿姨“帮包”的第四个老姊妹。

    “昨天刚还给楼上的陈阿姨包了60多个粽子，她今天拿到女儿家去烧了。”“她家闺女是老喜欢吃这种糯的东西。”……

    步步为“粽”——高阿姨教你包粽子

    两个阿姨拉着家常，一个拌起了糯米，一个切起了肉，包粽子的排场铺陈开来。高氏大肉粽，简单“偷师”记录如下——

    前期准备：5斤香糯米，用温水浸泡两三个小时，用小簸箩或过滤篮把水沥干。2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10～15cm条状，接下来放入半两左右高度烧酒（比较重点的哦），然后放入少许精盐、味精、生抽1匙，用筷拌匀待用。菜场买来的新鲜箬叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，冷水洗净后，沥干。记得再准备一团干净、雪白的棉线。

    万事俱备，看图包粽子啦！

    A：取两张（均为反面）箬叶一头一尾反方向重叠。

    B：在箬叶约1/3处弯曲，形成一个漏斗，放入一小撮糯米垫底。

    C： 放入香喷喷的大肉。

    D：再放入糯米，盖住大肉，压实。

    E、F、G：用双手将米推成三角形，右手从后面将箬叶往前推，合上箬叶，然后折出尖角——写到这里，发现文字的力量实在单薄，包粽子的成败就在于此，大家瞪大眼睛，请看着图片努力找感觉哦！

    H、I：缠棉线，拉紧打结，剪去多余棉线。

    为了配合拍照，高阿姨用了自己最慢的速度来包粽子，但还是好“光速”啊，15分钟后，26个四角笔挺的大粽子光鲜诞生了！罗阿姨不会包，在旁边啧啧称赞不停。

    包粽子很讲究，烧粽子更讲究。用大锅盛水，烧到滚，再放粽子，水要满过粽子，就这样咕咚咕咚烧两三个小时。“有些人家用高压锅烧可以熟得快，但我们还是习惯用煤炉来慢慢炖熟，老法子烧出来的东西，香！”于是，就在这样一个太阳耀眼的下午，罗阿姨在自家小小的后院，生起了煤炉，炖上了粽子。

    粽香是那种赤裸裸的好闻香味，透着无比的酣畅和满足。香气绕过后院的葡萄藤，爬出了围墙，“噢呦，今朝隔壁有人烧粽子嘞，香得来！”墙外有着灵敏的鼻子。两个老姊妹笑了起来。

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    嘉兴端午风俗

    五月初五为端午节，又称“端阳节”、“天中节”、“重午”。是日斗草、吃粽子、饮雄黄酒、吃咸鸭蛋，又有吃“五黄”(黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄泥蛋即咸鸭蛋、雄黄酒)之俗。挂菖蒲、大蒜、艾叶；燃熏苍术、白芷，有消毒、驱虫的用意。小孩额头上用雄黄写王字，佩挂香囊，妇女头上插黄茧剪成的小老虎，门上贴道士所送的黄纸符，花瓶插石榴花，中堂悬钟馗画像，都为驱邪祛病之征。旧时郊区新丰、净相乡一带，农家有以砖测午(在院子当中竖砖一块，当看不到砖影时即为正午)的习俗。并在此日熏黄烟(用硫黄、雄黄等物驱虫)，在大门上贴“端午送百虫，一送影无踪”字幅。又将蒜头埋在火灰里焐熟食用，称烧蒜头，此俗至今仍存。端午节吃粽子、酱鸭广泛流行，至今不变。（《嘉兴市志》）